パン修行：天然酵母でちぎりパン
久しぶりに天然酵母を使ってパンを焼きました。
パン教室でもらった酒種酵母です。
普段は冷蔵庫に入れ、ときおり米・米こうじ・水を継ぎ足して室内に放置して発酵を促します。そうするとプクプクして元気復活！するんですよ。
パン教室の先生いわく誤まったことさえしなければ腐ることはないそうです。
一生継ぎ足して使えるってことですよね。すげ〜！
でも絶対誤ったことしそう・・・
天然酵母パン作りはとにかく時間がかかります。
生地を20分ほどこねたら
一次発酵に６〜８時間。
ツブツブは全粒粉入りなので。
それから分割、ベンチタイムを置いて成形。
二次発酵に70分以上。
なので夜に生地をこねといて放置し、朝に焼いたらいいんですよね。
わたしゃ昼から始めたのでできあがりが夜になってしまいました。
パンのニオイを嗅ぐのが好きなのですが、ほんのりお酒のニオイがしてイースト臭がまったくしない。
そりゃそうです、ドライイースト入ってないもの。イースト臭したらおかしいおかしい。
イースト臭ってクセがあるのであんまり好きじゃないんですよね。
でも時短でパンが焼けるので重宝するんですけど。
時間がかかるだけあって、天然酵母のパンはおいしいです。
晩ごはん後なのに３分の２も食べちゃったよ。
ドライイーストでも使用量をグッと控えて時間をかけて作るレシピがあるので、それならあんまりイースト臭がしないかも。
手持ちのドライイーストも使っていかないといけないので、またチャレンジしたいと思います。
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